Dal Libro Che Cavolo Mangio?

Ma qui siamo ancor più immediati ed essenziali, solo un input e poi a voi libero sfogo alla fantasia!
Piatto crudista (così li facciamo contenti quasi tutti;), fresco, facile e flessibile, si prepara con anticipo e ha la capacità di stupire. Sì, lo so, una zucchina cruda…

Una zucchina media/grande a testa
Sale marino integrale

Affetta le zucchine con la mandolina e poi ricavane delle striscioline. In alternativa si può usare direttamente il pelapatate. Se si vuole si può separare la parte esterna verde usandola poi insieme al condimento.
In un contenitore capiente NON metallico travasa le zucchine e condiscile con abbondante sale marino integrale. Gira e conserva in frigo per un paio d’ore. Se possibile girando di tanto in tanto.

Al momento di servire sciascqua e scola accuratamente le zucchine prima di condirle. Assaggiale.

Condimento: trita erbe, pomodori secchi, capperi, altre verdure, cipolle stufate fredde…qualunque cosa vi piaccia e sia atemperatura ambiente. Sperimentate.
Nell’immagine ho usato uno yogurt di soia lavorato con menta, aglio, cetriolo, sale marino integrale e qualche goccia di limone.

Il sale effettua una sorta di ‘cottura’ delle zucchine eliminando l’acqua di vegetazione. Restano croccanti ma morbide.